Eisenreich und wohltuend: Fenchel

Fenchel ist zwar reich an Kohlenhydraten, aber auch an Ballaststoffen sowie vor allem an Vitamin C. Davon enthält das Gemüse zweimal so viel wie Orangen. Bemerkenswert ist auch der Anteil an Karotin: Mit nur einer Portion Fenchel kann der Mensch seinen Tagesbedarf daran decken. Auch verschiedene B-Vitamine sind reichlich vorhanden sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Phosphor. Fenchel gilt zudem als das Gemüse mit dem höchsten Eisengehalt. Wohltuende, beruhigende Wirkung auf die Schleimhäute des Verdauungstrakts und der Atmungsorgane haben die ätherischen Öle Athenol und Fenchon.

Eine köstliche Vitaminbombe ist dieser Salat: Für vier Personen zwei große Fenchelknollen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Auf Tellern anrichten. Zwei Orangen schälen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden und auf dem Fenchel anrichten. Mit Olivenöl und heller Balsamico-Creme nach Gusto beträufeln und nach Belieben mit schwarzen Oliven und Fenchelgrün garnieren.